Александр Югра — Шеф повар
• Опыт работы 18 лет
• Учился в Париже по квалификации «Соусье»
• Специалист в Среднеземноморской и Паназиатской кухне
• В своей гастрономии пропагандирует философию
осознанного потребления «Zero Waste» и ферментацию
«Дорогие Гости, я всегда считал, что в Ресторан нужно идти, как в театр, где Шеф и вся команда дают не только еду и напитки, но, в первую очередь — эмоции! Эмоции счастья, удовлетворения, спокойствия или радости. И мы в Ресторане «Бархат» стараемся делать всё возможное, чтобы Вы их получали каждый день!»
Салаты
Зеленый Бархат 290 г
720С черри, авокадо, редисом, огурцом, салатным миксом и заправкой на основе соуса Песто.
Не Греческий 250 г
615Благодаря соусу Чимичуррии мы достигли совершенно новых вкусовых ощущений в традиционном салате.
Оливье с кроликом и копчеными пепперони 230 г
480Если Вы любитель уникальной аутентичности, но с добавлением пряной итальянской пикантности, то этот вариант салата точно для Вас.
С морепродуктами в соусе Карри - 300 г
810Наш Шеф — настоящий виртуоз в области паназии. В данном салате он это выражает посредством комбинации микса морепродуктов и индийского карри, но на азиатский манер.
Салат с ростбифом и кабачком в соусе Чимичурри - 210 г
740Соус Чимичурри - это Перуанский соус из трав. Мы используем его в качестве заправки, которая отлично балансирует вкус мяса и овощей.
Тёплый с рапаном и маринованным папоротником 260 г
750В составе этого салата: рапан су-вид, молодой картофель в перечном соусе, черри, микс салата в соусе Чимичурри, маринованный папоротник, апельсин и стружка тунца.
Тёплый тайский салат с говядиной в соусе Вок и хрустящим бататом - 250 г
980Наш Шеф испытывает неподдельную страсть к соусам и в этом блюде он это ярко демонстрирует.
Цезарь с индейкой 200 г
610Тоже всё как и всегда, но индейку готовим в вакууме при низкой температуре, что делает её невероятно сочной.
Цезарь с креветками 200 г
795Всё как и всегда, но, креветки лимонные
Чукка сарада с угрём и маринованными бобами - 320 г
855Маринованные водоросли хияши вакаме, бобы эдамаме, филе апельсина, арахис том-ям, копчёный угорь, кунжутная заправка и стружка копчёного тунца. Вкусно и полезно для ЖКТ.
Холодные закуски
Ассорти из паштетов 170 г
530Идеальная закуска в качестве стартера. В нашем ассортименте паштет из грибов, из рыбы и из птицы. Подаём с хрустящими тостами.
Ассорти солений по-домашнему - 330 г
750Маринады: огурцы, кабачки, яблоки, чеснок, капуста, имбирь, перец чили, черри кимчи, битые огурцы, капуста квашеная, зелень.
Ассорти солений по-домашнему - 550 г
1,100Маринады: огурцы, кабачки, яблоки, чеснок, капуста, имбирь, перец чили, черри кимчи, битые огурцы, капуста квашеная, зелень.
Карпаччо из говядины с ферментированной свеклой 130 г
655Ферментация - это процесс переработки органики по средством стороннего воздействия, к примеру, путём брожения, вяления, сквашивания или маринования. В этом блюде мы вялим и маринуем свеклу, что делает её вкус уникальным. А в тандеме с говядиной, это превращается в настоящий гастрономический шедевр.
Мясная доска на компанию 275 г
795Говяжий язык, ростбиф, буженина в соусе Чимичурри, сало копчёное, пряные шарики из сала со специями и чесноком, сыровяленая утка, перец чили, перечный соус, соус Ранч.
Мясная доска на компанию 500 г
1,760Говяжий язык, ростбиф, буженина в соусе Чимичурри, сало копчёное, пряные шарики из сала со специями и чесноком, сыровяленая утка, перец чили, перечный соус, соус Ранч.
Овощная доска с зеленью - 390 г
620Набор свежих овощей из томатов, огурца, редиса, болгарского перца, красного ялтинского лука и ароматной зелени. Мы подаём его с соусом из кавказских трав.
Овощная доска с зеленью - 740 г
990Набор свежих овощей из томатов, огурца, редиса, болгарского перца, красного ялтинского лука и ароматной зелени. Мы подаём его с соусом из кавказских трав.
Ростбиф с кремом из сливочного хрена и молодым шпинатом в соусе Порто - 150 г
650О приготовлении вкусного мяса мы знаем всё! И наш ростбиф тому доказательство. А в сочетании с кремом из сливочного хрена, он играет совершенно иным ярким вкусом.
Рыбная нарезка в азиатском стиле - 215 г
1,130Лосось, угорь, копчёная масляная рыба, тунец, апельсин кимчи.
Сет выдержанных сыров с фруктами - 465 г
1,080Сыры: Чеддер, Пармезан, Дорблю, Песто, Сливочный, Ариель с пожитником; филе апельсина, груша, виноград, варенье из молодых еловых шишек с лавандой.
Сет выдержанных сыров с фруктами - 720 г
1,175Сыры: Чеддер, Пармезан, Дорблю, Песто, Сливочный, Ариель с пожитником; филе апельсина, груша, виноград, варенье из молодых еловых шишек с лавандой.
Сет из фирменных брускетт - 390 г
810Трио итальянских мини бутербродов: с пряным баклажаном, с говяжьими щечками, с тигровой креветкой.
Сет к крепкому - 695 гр.
1,350Сельдь слабой соли, домашнее сало, вяленая утка, колбаса Сальчичон, маринованные в сметане грузди, шампиньоны и красный лук, отварной молодой картофель, хлеб бородинский в чесночном масле, зелень
Тартар из говядины с чипсами из тортильи 220 г
905Классика французской кухни. Мы готовим его из мяса бычков Абердин - ангусской породы, что в дуэте с авторской заправкой и чёрным трюфелем, делает блюдо сочным и насыщенным.
Тартар из тунца и лосося с гуакамоле и кабачком кимчи 240 г
980В наших блюдах используются в том числе и азиатские техники приготовления. Это блюдо не исключение и станет прекрасным стартером.
Супы
Крем-суп из белых грибов и трюфеля 260 г
710Нежное грибное суфле состоит из шампиньонов, белых грибов и черного трюфеля. Ассортимент может меняться исходя из сезонности.
Куриный суп с фрикадельками и домашней лапшой - 300 г
420Бульон мы готовим только на домашней птице. Из нее же мы делаем нежные фрикадельки. За лапшу и гренки отвечает лично Шеф.
Наш борщ с говяжьими щечками и копчёной сметаной - 480 г
555Сложно описать, насколько это вкусно. Подаём с салом, чесноком, зеленью и ржаным хлебом. Шеф рекомендует!
Пряный Том-Кха с угрём и индейкой - 440 г
820Прекрасная альтернатива популярному Том-Ям. Этот суп более сливочный и нежный.
Рамэн с кроликом - 450 г
690Очень яркий и плотный по вкусу суп, который согреет и поднимет настроение в любую погоду.
Том-Ям с морепродуктами - 490 г
790Слухам не верим, но в народе поговаривают, что наш том-ям, один из лучших в городе. Тем более, это любимый рецепт Джекки Чана.
Фирменная сливочная уха - 430 г
980Этот вариант рыбного супа исполнен в нордическом стиле. Кроме рыбы, в составе есть молодой картофель, морковь, лук, томаты, много зелени и сливочная основа.
Чечевичный крем-суп с нутом и копчёной уткой - 500 г
540Нежный суп-пюре с добавлением цельного отварного нута дополняет утиная грудка, которую мы готовим в вакууме по технологии sous-wide, а затем коптим. Секретом тут является яйцо-пашот. Попробуй и всё узнаешь.
Горячие закуски
Гренки с беконом и соусом Ранч - 250 г
440Просто гренки – это скучно! А вот с копчёным хрустящим беконом и сливочно-чесночным соусом – другое дело!
Запечённый камамбер с вареньем из еловых шишек и лаванды 260 г
770Мы предварительно маринуем камамбер в свекле со специями и травами, что делает вкус сыра еще более плотным и ярким. А варенье из молодых побегов шишек с лавандой, выступает отличным аккомпанементом.
Креветки в соусе Шампань 300 г
1,510Французская классика. Нежный вкус креветок ещё надолго останется в Вашей памяти.
Креветки темпура с соусом Сливочный Чили - 250 г
680Говорят, что наша панировка вызывает временный провал в памяти. Пробуйте и узнайте.
Куриные крылышки барбекю - 500 г
690Рецепт привезли из Америки. Нужно пробовать!
Мидии в сливочном соусе - 600 г
1,065Подаем с домашней чиабаттой в соусе Песто.
Мидии в соусе Том-Ям - 610 г
935Подаем с чиабаттой в соусе из базилика, кедровых орешков и пармезана.
Морские гребешки с суфле из цветной капусты с фенхелем 300 г
1,270Это блюдо Шеф привёз из Франции. Один из флагманов в нашем меню.
Сациви с индейкой - 280 г
640У подруги нашего Шефа, Бабушки Марико, есть сестра, Нино. Вот этот рецепт сациви раскрыла именно она.
Свекольный хумус с томатами песто и копченой арахисовой халвой 300 г
430Довольно гастрономичная закуска для тех, кто считает себя гурманом.
Сет к пиву на компанию - 800 г
1,290Тако с кроликом, гренки бородинские с беконом, чипсы из лаваша с соусом Сметана-аджика, хрустящие древесные грибы, креветки темпура, крылья BBQ, соус Ранч, соус BBQ.
Тако с кроликом в соусе Цахтон - 160 г
610Такого симбиоза Кавказа и Мексики Вы еще не встречали!
Хрустящие древесные грибы со сливочно-чесночным соусом - 150 г
430Китайские грибы Муэр, обжаренные в кляре. Хорошая закуска к пенному.
Чипсы из лаваша с соусом Сметана-Аджика - 150 г
350Вместо тысячи слов! Шеф рекомендует!
Горячие блюда
Бефстроганов в азиатском стиле с битыми огурцами и грибным соусом - 300 г
1,170В данном случае, Шеф пошёл по пути экспериментов и сделал необычное пюре из жареного картофеля, добавил говядину в соусе Вок и всё получилось!
Говяжьи щечки с пюре из жареного картофеля - 360 г
820Тоже пюре из жареного картофеля, но с нежнейшими томлеными говяжьими щечками с грибным соусом и хрустящими луком фри.
Жарёха с грибами и копчёными колбасками - 440 г
870Блюдо на каждый день. Ассортимент грибов меняется в зависимости от сезонности, а вот копчёные говяжьи колбаски всегда в наличии!
Котлета Пожарская с соусом Грибной Пад-Тай - 340 г
970Тут нам удалось поженить русскую незыблемую классику и азиатскую аутентичность.
Осьминог с печёными овощами под йогуртовым соусом - 400 г
1,350Этого моллюска нам привозят из Марокко. Там одни из лучших условий для его обитания, что делает его мясо невероятно вкусным и нежным. Мы подаём его с овощами, приготовленными в Хоспере в соусе Песто и поливаем сливочным соусом на основе греческого йогурта и зелени. Топ продаж!
Паста с кроликом и лесными грибами - 360 г
960Пасту, кстати, делаем сами. Вот именно эту подаем с кроликом и грибами в соусе из йогурта и шпината.
Паста с морепродуктами в соусе Биск - 450 г
1,140Это черная паста Нери с чернилами каракатицы. Подаем в тандеме с морепродуктами, черным трюфелем и красной икрой.
Равиолли с креветками, рикоттой и базиликом - 240 г
1,025Для любителей итальянских пельменей. Подаём под сливочным соусом Шампань.
Рапан в пряном соусе Том-Кха с рисом и овощами 260 г
945Это был эксперимент, который удался!
Ризотто с говяжьими щёчками в луковом демиглясе - 280 г
570Рис сорта Арборио готовится в насыщенном мясном бульоне с большим количеством пармезана. Подаём с нежными щёчками в луковой глазури.
Ризотто с морепродуктами - 260 г
810Прекрасная альтернатива мясному варианту.
Треска с пюре под соусом Шампань - 340 г
1,420Лучшую на районе треску мы подаем с пюре и поливаем соусом на основе сливок и игристого вина с красной икрой. Шеф рекомендует!
Утиная ножка конфи с картофельным кремом - 330 г
790Утиная ножка готовится посредством длительного томления. Картофельный крем и хрустящий лук лучше всего подходят в качестве гарнира.
Мангал и Хоспер
Дорадо с папоротником - 380 г
1,490Рыбу готовим на огне и подаем с маринованным папоротником, который отлично дополняет вкус.
Кальмар на гриле - 300 г
1,080Кальмар с Командорских островов, готовится на открытом огне и подаётся в соусе Тонкацу.
Каре ягнёнка с запечённым томатом в соусе из трав 350 г
1,240Нежное мясо молодого ягнёнка готовим на огне и подаём с сочным дагестанским томатом в соусе из кавказских трав.
Креветки тигровые на гриле 285 г
1,430Готовим в ароматном масле-гриль.
Люля-кебаб из баранины - 400 г
945У Шефа по мангалу, в жилах течёт сацибели. А с мясом он на Ты. Попробуй и убедись!
Люля-кебаб из курицы - 400 г
690У Шефа по мангалу, в жилах течёт сацибели. А с мясом он на Ты. Попробуй и убедись!
Медальоны из говядины со свекольным хумусом и соусом из трюфеля - 300 г
1,450Из вырезки сделали нежные медальоны и решили, что лучше гарнира, чем хумус из печёной свеклы - нет. Ещё и с трюфельным соусом полили! Восторг!
Мясное ассорти на мангале Садж на 4 персоны - 1060 г
2,600Попробуй всё здесь и сейчас! Шашлык из свиной шеи, шашлык куриный, Люля из курицы и баранины. Лаваш, маринованный лук и соусы дадим тоже.
Мясное ассорти на мангале Садж на 8 персон - 2120 г
5,200Попробуй всё здесь и сейчас! Шашлык из свиной шеи, шашлык куриный, Люля из курицы и баранины. Лаваш, маринованный лук и соусы дадим тоже.
Рыбное ассорти на мангале 1650 г
5,760Прекрасная возможность попробовать всё и сразу! В составе: филе форели, шашлык из лосося, кальмар, креветки. Соусы Ранч, Песто и Сливочный чили.
Свиные ребра в глазури барбекю с салатом коул-слоу - 520 г
1,380Долго экспериментировали и нашли лучший вариант. Этот!
Стейк Бархат с перечным соусом - 100 г
1,100Это его величество Рибай! Мы используем только премиальные отруба, благодаря чему получаем насыщенный мясной вкус и нежную текстуру. Шеф рекомендует прожарку medium и medium well.
Стейк из лосося на гриле с соусом Биск - 300 г
1,540Нежный стейк, с приятной корочкой ,подаем с соусом Биск, который готовим на креветках, камчатском крабе и печеных овощах. В качестве гарнира, брокколи в соусе Чимичурри.
Стейк Мясника с трюфельным соусом и кабачками кимчи - 100 г
1,100Считается альтернативным стейком с ярким вкусом. По легенде, мясники забирали себе именно эту часть бычка. Здесь Шеф настаивает на степенях прожарки только medium и medium rare.
Филе индейки под соусом из грибов с горячими томатами - 350 г
1,060Томаты гриль поливаем соусом Песто, сверху выкладываем сочную индейку и чатни из лесных грибов. Шеф рекомендует!
Фирменная шаурма с кальмаром и креветками - 480 г
940Думаем, что скоро станет легендой. Оформляем патент.
Фирменный Бургер - 700 г
1,100С говядиной и угрём под сырным фондю, с горячей кукурузой и картофелем фри. Предусмотрена шоу-подача, если Шеф не занят.
Форель на гриле с рисом Басмати и овощами - 370 г
1,530Как и о мясе, о приготовлении рыбы мы тоже знаем всё! Эта форель ещё утром плавала в водоёме.
Шашлык из говяжей вырезки 240 г
1,280Подаём с лавашом, маринованным луком, овощным салатом и соусами.
Шашлык из каре ягненка 245 г
1,130Подаём с лавашом, маринованным луком, овощным салатом и соусами.
Шашлык из курицы 245 г
520Подаём с лавашом, маринованным луком, овощным салатом и соусами.
Шашлык из свиной шеи - 215 г
640Подаём с лавашом, маринованным луком, овощным салатом и соусами.
Шашлык из сёмги 225 г
1,470Подаём с лавашом, маринованным луком, овощным салатом и соусами.
Аквариум
Анадара с огуречным конфи в кунжутном соусе 1 шт
430Единственный в мире моллюск с кровеносной системой. Подаём с тартаром из огурца с орехово-кунжутной заправкой. Отдельно, шот острой крови со вкусом моря. Хотя бы раз в жизни это нужно попробовать!
Камчатский краб 100 г
1,250Для истинных ценителей. Краба мы запекаем под сливочно-имбирным соусом. Вес уточняйте у официанта
Морской ёж с филе апельсина 1 шт.
450Как оказалось, морской ёж отлично сочетается со свежим апельсином! Дополнительно подаём соус «Умами» с перепелиным желтком.
Сет «Однажды в море» 1280 г
3,600Прекрасная возможность попробовать всё и сразу! Моллюск анадара, морской ёж и устрицы!
Устрица Императорская 1 шт
460Ассортимент может меняться.
Устрица Розовая Джоли 1 шт
640Ассортимент может меняться.
Устрица Хасанская 1 шт.
460Ассортимент может меняться.
Роллы и Вок
Вок с говядиной и овощами - 400 г
890Мясо кролика готовится в вакууме. Добавляются микс овощей, соус Вок и лапша удон. Почувствуй себя в Японии.
Вок с кроликом и овощами - 400 г
790Мясо кролика готовится в вакууме. Добавляются микс овощей, соус Вок и лапша удон. Почувствуй себя в Японии.
Вок с морепродуктами - 440 г
945Набор морепродуктов с овощами и гречневой лапшой в соусе Кунжутный Биск.
Горячий с угрём - 330 г
630Ролл темпурный. В начинке угорь, творожный сыр и огурец. Снаружи стружка из копчёного тунца.
Запечённый с гребешком - 380 г
620Морской гребешок в соусе Вок, свежий огурец, творожный сыр. Шапка из соуса Айоли с креветкой и соусом Спайси.
Запечённый с лососем - 390 г
790Ролл с лососем темпура, авокадо, творожным сыром. Шапка из соуса Айоли и сладкого чили. Поливаем соусом Спайси.
Калифорния Премиум - 430 г
1,220Мясо камчатского краба в сливочно-перечном соусе, авокадо, микс салата в соусе Кокосовый Чимичурри. Если Калифорния, то только такая!
Канада Унаги трюфель - 350 г
580Ролл с копчёным угрём, свежим огурцом, соусом Унаги, кунжутом том-ям и чёрным трюфелем.
Филадельфия Бархат - 300 г
780Фирменный ролл с лососем, авокадо, сырным кремом и сливочно-икорным соусом.
Цезарь с куриной грудкой - 320 г
480Нежная куриная грудка приготовлена по технологии су-вид. Ролл готовится с хрустящим салатом и соусом Пармезан.
Гарниры
Брокколи в соусе Чимичурри 150 г
240
Картофель фри 170 г
190
Картофельное пюре 150 г
200
Картофельные дольки с розмарином - 150 г
210
Овощи на гриле - 200 г
405
Рис басмати с овощами 150 г
210Хумус из печеной свеклы 150 г
230
Соусы
Соусы от шефа в ассортименте 30 г
70сацебели, сливочно-чесночный ранч, песто, чимичурри, сметана-аджика, сливочный чили, барбекю, гуакамоле, шрирача, аджика, соевый, сырный, горчица, кетчуп, майонез, сливочный хрен
Десерты
Вагаси Моти с малиной и манго - 190 г
720Традиционный японский десерт из нежного рисового теста.
Картошка в земле - 200 г
660Десерт из детства, но в нашем прочтении.
Мороженое в ассортименте 80 г
230Пломбир, клубничное, шоколадное. Подаём с в тарталетке с ягодным кремом.
Наш медовик - 200 г
490Это не «Бабушкин» и не «Мамин» медовик! Это наш! Но, это то, что заставит вернуться снова!
Тёплый наполеон - 300 г
660Хрустящие тонкие коржи, теплый заварной крем и свежая ягода. Вот рецепт истинного удовольствия!
Фруктовая тарелка1000 г
1,740Сезонные фрукты и ягоды
Чизкейк нежная лаванда - 200 г
700Классический медовик с нежным лавандовым вкусом и вареньем из шишек.
Хлеб и выпечка
Лаваш армянский 100 г
90Обычно, мы подаём его к мясу, но, и в качестве самостоятельного дополнения он незаменим.
Лепёшка тандырная - 250 г
200О пользе тандыра и невероятном качестве выпечки из него, давно ходят легенды. У нас Вы можете попробовать это на вкус. Идеальное дополнение к супам.
Хачапури по-аджарски - 290 г
525Этот хит кавказской кухни у нас готовится по рецепту старинной знакомой Шефа, Бабушки Марико. Аутентичность и яркость вкусов гарантируем!
Хачапури по-имеретински - 430 г
710Закрытый пирог с начинкой из имеретинского сыра, не оставит Вам шансов уйти без ощущения счастья и желания вернуться снова.
Хлебная корзина с ароматным сливочным маслом 175 г
345Наша пекарня самостоятельно ежедневно выпекает свежий хлеб: ржаной цельнозерновой, чиабатта, венский багет и французские булочки. Ассортимент может меняться.
Хлебная корзина с ароматным сливочным маслом 320 г
200Наша пекарня самостоятельно ежедневно выпекает свежий хлеб: ржаной цельнозерновой, чиабатта, венский багет и французские булочки. Ассортимент может меняться.
Обращаем ваше внимание на то, что стоимость блюд и продукции на данном сайте (https://barhat.rest/) носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 пункта 2 Гражданского кодекса Российской Федерации.
