Ферментация - это процесс переработки органики по средством стороннего воздействия, к примеру, путём брожения, вяления, сквашивания или маринования. В этом блюде мы вялим и маринуем свеклу, что делает её вкус уникальным. А в тандеме с говядиной, это превращается в настоящий гастрономический шедевр.